El Restaurante del RCTB-1899 actualiza su carta periódicamente con nuevas propuestas del chef en función de los ingredientes de temporada. Todos los platos, disponibles en la nueva carta como entrantes, principales y postre, están preparados con productos frescos y de proximidad de la gastronomía catalana.
Sopa de pescadores con calamar, rape y camarón
Esta propuesta de proximidad es un plato tradicional de la cocina catalana de las zonas costeras. Es una receta marinera que destaca para ser un plato muy sabroso gracias a la potencia del Fumet (caldo de pescado) con pescado de roca, cangrejos, la cabeza y la espina del rape y las pieles de los camarones sofreídos. Esta mezcla de ingredientes aporta una combinación de gustos que es una delicia para el paladar. Este plato se ofrece en la carta como entrante y el chef lo recomienda acompañar de un buen vino blanco o de cava.
Canelón asado con bechamel trufada y jamón ibérico
La elaboración de este plato, uno de los grandes clásicos de la cocina catalana, ocupa casi tres horas. Antes que nada, la carne (ternera, cerdo y pollo) se cocina a fuego lento siguiendo la técnica de asado catalán junto con cebolla, zanahoria, ajo y un toque de vino rancio. Cuando la carne está bien tierna, se trincha para que quede melosa y suave y sea muy sabrosa al paladar. La bechamel con la que se cubre el canelón es cremosa y aromática gracias a la trufa negra que enriquece la base de salsa clásica. La fusión del asado y la bechamel en forma de canelón da como resultado un equilibrio de sabores único y delicioso. Además, el plato se acompaña de virutas de jamón ibérico para dar el toque final de contraste salado. Este plato lo encontramos como entrante y el chef nos recomienda disfrutarlo con un buen vino rosado con cuerpo.
Fettuccine fresco con ragú de sepia y gamba
La cocina catalana también bebe de las recetas de gastronomías vecinas del Mediterráneo. En este caso, esta receta marinera tiene influencia italiana y destaca por ser un plato de contrastes. Estamos hablando de una propuesta que se basa en la pasta como ingrediente principal, pero tiene un profundo gusto a mar. Los fettucine son más anchos que los fideos, similares a los tallarines, y permiten que las salsas se adhieran con fuerza. Se hacen con harina y huevo, pero esta receta también incorpora tinta de la sepia de playa a la masa. Además, la sepia también se corta a dados muy pequeños y se acompaña de gamba para conseguir una salsa espesa y melosa. Este plato se ofrece a la carta como principal y el chef recomienda acompañarlo de cava o vino blanco.
Filete de ternera Rossini con foie y salsa de ciruela
Esta propuesta del restaurante es de inspiración francesa y destaca por su contraste de sabores y texturas. Está considerado como un plato muy elegante y se acostumbra a ofrecer en las cocinas más sofisticadas. La base del plato es un filete de ternera de 5 centímetros de grosor, cocinado con delicadeza con una cobertura de mantequilla. Por fuera se ve una carne muy hecha y por dentro la textura es jugosa y en su punto. Encima de la carne se viste con una lámina de foie gras fresco de oca marcada a fuego fuerte que le da un gusto untuoso que se deshace en la boca. La salsa que lo acompaña está hecha de ciruelas pasas reducidas con un vino al Pedro Ximénez para aportar un contraste ácido y dulce. La elaboración de este plato se alarga durante 8 horas y lo podemos encontrar en la carta como principal. El chef recomienda acompañarlo de un vino rosado.
Flan de vainilla con bourbon de Chantilly
Este plato se ofrece como postre y es una versión refinada del tradicional flan casero de nuestra gastronomía. Es muy preciado en la alta gastronomía y es totalmente casero, cocinado en el Restaurante del RCTB-1899. Este flan lleva nata, huevo, leche, caramelo y una vainilla de bourbon de alta calidad que aporta un matiz muy profundo al sabor. La nata de Chantilly que lleva este plato se elabora montando la nata fresca con un porcentaje de grasa elevada, azúcar glas y la propia vainilla del bourbon.
