El Restaurant de l’RCTB-1899 actualitza la seva carta periòdicament amb noves propostes del xef en funció dels ingredients de temporada. Tots els plats,, disponibles a la nova carta com a entrants, principals i postres, estan preparats amb productes frescos i de proximitat de la gastronomia catalana.
Sopa de pescadors amb calamar, rap i gambeta
Aquesta proposta de proximitat és un plat tradicional de la cuina catalana de les zones costaneres. És una recepta marinera que destaca per ser un plat molt gustós gràcies a la potencia del Fumet (brou de peix) amb peix de roca, crancs, el cap i l’espina del rap i les pells de les gambetes sofregides. Aquesta barreja d’ingredients aporta una combinació de gustos que és una delícia pel paladar. Aquest plat s’ofereix a la carta com a entrant i el xef el recomana acompanyar d’un bon vi blanc o de cava.
Caneló de rostit amb beixamel trufada i pernil ibèric
L’elaboració d’aquest plat, un dels grans clàssic de la cuina catalana, ocupa gairebé tres hores. Primer de tot, la carn (vedella, porc i pollastre) es cuina a foc lent seguint la tècnica de rostit català juntament amb ceba, pastanaga, all i un toc de vi ranci. Quan la carn està ben tendra, es trinxa perquè quedi melosa i suau i sigui molt gustosa al paladar. La beixamel amb la que es cobreix el caneló és cremosa i aromàtica gràcies a la tòfona negra que enriqueix la base de salsa clàssica. La fusió del rostit i la beixamel en forma de caneló dona com a resultat un equilibri de sabors únic i deliciós. A més a més, el plat s’acompanya d’encenalls de pernil ibèric per donar el toc final de contrast salat. Aquest plat el trobem com a entrant i el xef ens recomana gaudir-lo amb un bon vi rosat amb cos.
Fettuccine fresc amb ragú de sipia i gamba
La cuina catalana també beu de les receptes de gastronomies veïnes del mediterrani. En aquest cas, aquesta recepta marinera té influència italiana i destaca per ser un plat de contrastos. Estem parlant d’una proposta que es basa en la pasta com a ingredient principal, però té un profund gust a mar. Els fettuccine són més amples que els fideus, similars a les tallarines, i permeten que les salses s’hi adhereixin amb força. Es fan amb farina i ou, però aquesta recepta també incorpora la tinta de la sípia de platja a la massa. A més a més, la sípia també es talla a daus molt petits i s’acompanya de gamba per aconseguir una salsa espessa i melosa. Aquest plat s’ofereix a la carta com a principal i el xef recomana acompanyar-lo de cava o vi blanc.
Filet de vedella Rossini amb foie i salsa de prunes
Aquesta proposta del restaurant és d’inspiració francesa i destaca pel seu contrast de sabors i textures. Està considerat com un plat molt elegant i s’acostuma a oferir a les cuines més sofisticades. La base del plat és un filet de vedella de 5 centímetres de gruix, cuinat amb delicadesa amb una cobertura de mantega. Per fora es veu una carn molt feta i per dins la textura és sucosa i al punt. Damunt la carn es vesteix amb una làmina de foie gras fresc d’oca marcat a foc fort que li dona un gust untuós que es desfà a la boca. La salsa que l’acompanya està feta de prunes seques reduïdes amb un vi Pedro Ximénez per aportar un contrast àcid i dolç. L’elaboració d’aquest plat s’allarga durant 8 hores i el podem trobar a la carta com a principal. El xef recomana acompanyar-lo d’un vi rosat.
Flam de vainilla bourbon amb Chantilly
Aquest plat s’ofereix com a postres i és una versió refinada del tradicional flam casolà de la nostra gastronomia. És molt preuat a l’alta gastronomia i és totalment casolà, cuinat al Restaurant de l’RCTB-1899. Aquest flam porta nata, ou, llet, caramel i una vainilla de bourbon d’alta qualitat que aporta un matís molt profund al sabor. La nata de Chantilly que porta aquest plat s’elabora muntant la nata fresca mb un percentatge de greix elevat, sucre glas i la pròpia vainilla del bourbon.
